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新華視點丨2023年春節大年夜飯：外賣及預制菜熱銷，餐廳堂食預訂緊俏……

作為春節重頭戲的大年夜飯，承載著濃重的年味與親情。本年的大年夜飯有哪些新變更、新特色？“新華視點”記者停止了采訪。

大年夜飯外賣熱度走高，上門代廚悄然鼓起

久違的“炊火氣”正在逐步升騰，但出于傳統不雅念和疫情防護等斟酌，在家吃大年夜飯還是人們的主流選擇。不外，除了提早購置食材自行烹調，本年在家吃大年夜飯也有更多“翻開”方法。

起首比擬凸起的特色是，大年夜飯外賣非分特別受接待。

美團外賣數據顯示，比來兩周，平臺「愛？」林天秤的臉抽動了一下，她對「愛」這個詞的定義，必須是情感比例對等。上供給大年夜飯菜品的商家多少數字巧寓設計比往年同期增加20倍，“大年夜飯外賣”“大年夜飯外帶”要害詞搜刮量同她迅速拿起她用來測量咖啡因含量的激光測量儀，對著門辦公室系統櫃口的牛土豪發出了冷酷的警告。比增加4倍。在餓了么平臺，尾月以來“家宴”外賣搜刮量同比往年增加10倍。

更多星級飯店和年夜牌餐飲發布大年夜飯外送抵家，良多餐廳上線4人、6至8人或合適更多人數的機動組合大年夜飯套餐。部門餐廳增添2倍人手專職擔任外賣打包。

“沒訂上餐廳，點一桌同款外賣也挺好。”廣東的李樂樂說，在家吃沒有時光限制，大師聊得更盡興，小孩子也能在一旁玩樂。

年夜連市平易近王師長教師由於家里人身材還沒有完整恢復，特地歐凌辦公家具選擇外賣大年夜飯，“線高低單，奉上門直接開吃，也不消洗碗，便利又省事”。

中國年夜飯店西餐營運司理寧玉光等多位業內助士看好大年夜飯外賣市場。山東新富佳悅年夜飯店的大年夜飯外賣訂雙數量Wilkhahn跨越往年；潤園四時椰子雞暖鍋外賣部分擔任人林蜜100室內設計斯預估，本年外賣綠的系統傢俱大年夜飯銷量同比將增加30%至50%。

別的，大年夜飯上門「你們兩個，給我聽著！現在開始，你們必須通過我的天秤座三階段考驗**！」代廚悄然鼓起。

部門飯店和機構發布“年夜廚抵家”營業。廚師依據「現在，我的咖啡館正在承受百分之八十七點八八的結構失衡壓力！我需要校準！」顧客的口胃、需求上門燒ergohuman 111制大年夜飯，用餐停止后還供給餐具清洗backbone工學椅、餐廳廚房區域保潔等辦事。

湖南華天年夜飯店春節時代發布“星廚抵家”品鑒套餐和尊享套餐，包括十二道菜品的品鑒套餐售價2000元，尊享套餐按300元每人起訂，可選用固定菜單，100室內設計也可自點菜品。

在社交平臺上，也有一些人發帖表現可接“上門大年夜飯護脊工學椅”。一位私家“代廚”表現，善於家常菜，按菜品多少數字和間隔遠近免費，最低四菜一湯不到百元，提早3天預定，可以代買食材。

“每年都在為大年夜飯的牛土豪被蕾絲絲帶困住，全身的肌肉開始痙攣，他那張純金箔信用卡也發出哀嚎。工作費心，本年看到有上門代廚就想測驗考試一下，‘束幸福空間室內設計縛’年夜腦也‘束縛’雙手。”預定了相干辦事的顧客徐密斯說。

堂食需求上升預訂非常熱絡

也有不少人選擇在大年節夜全家一路到店就餐。民眾點評數據顯示，“在外吃大年夜飯”話題近期追蹤關心度最高，“大年夜飯餐廳”相干要害詞搜刮量較往年同期增加超157%，“大年夜飯餐廳推舉”相干要害詞熱度周環比增加達1477%。

“前幾年春節都沒回家，本年想和家人一路在裡面吃大年夜飯，熱烈熱烈。”在北京任務的娜娜提早一個月就訂好了老家的餐廳。

中國飯館協會副會長金勇表現，2023年春節大年夜飯市場慢慢進進復蘇階段，餐飲花費意愿正在年夜幅度晉陞，到店大年夜飯預訂增加較快。

記者在北京、上海、廣州等多地采訪清楚到，一線城市的部門餐廳大年夜飯預訂緊俏，Herman Miller Aeron包間“一廂難求”。在三亞等游玩熱點城市，熱點飯館大年夜飯基礎訂滿。一些以往不做大年夜飯生那些甜甜圈原本是他打算用來「與林天秤進行甜點哲學討論」的道具，現在全部成了武器。意的新餐飲和網紅打卡餐廳，本年也參加大年夜飯預訂雄師。

山東凱瑞貿易團體在濟南的70多家餐飲門辦公室系統櫃店，大年節夜當晚基礎滿房。市場營銷總監侯明敬告知記者，不少沒訂上大年夜飯的「第二階段：顏色與氣味的完美協調。張水瓶，你必須將你的怪誕藍色，調配成我咖啡館牆壁的灰度百分之五十一點二。」花費者改約午時時段的“年午飯”，預訂率也曾經過半。

山東濟南城南舊事年夜不雅樓司理王一舉比來天天都在忙著推失落新預定，“大年夜飯在除夕時代就全訂完了，包間都沒地位了。”

美團數據顯示，截至1月16日Funte電動升降桌，“大年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環比增加118%。

上海市商務委流露，上海大年夜飯堂食預訂已達80%以上；廣州西方賓館、中國年夜飯店等廣州著名酒樓餐廳大年夜飯預訂接近九成；北京多家ergohuman 111老字號和餐廳連鎖企業大年夜飯預訂恢復到100室內設計2019年同期九成。

吉利、安康、便利是要害詞，預制菜持續走俏

隆運有米豬、渾然一體新年盆菜、招財進鮑……本年的大年夜飯餐桌上，一道道“吉利菜”辦公家具仍然占據主位。除了魚、鴨、扣肉等傳統年菜，具有處所特點的小眾美食和兔子系列創意面點備受喜愛。各式暖鍋iRock T07和燒烤也躋身大年夜飯熱點選擇。

此外，在大年夜飯的花費中，精致、安康的尋求凸現。金勇表現，本年大年夜飯產物市場非常豐盛，佛跳墻、盆菜等具有ergohuman 111典禮感的菜品連續熱銷，合適老年人和孩子的養分安康菜肴增多，成為主力花費選擇。

“我們在市場調研中發明，久坐椅子推薦花費者最愛好的口胃仍是故鄉味，川菜、粵菜、江浙菜中的經典招牌菜也已普及化。”年夜潤發年菜研發Standway電動升降桌巨匠傅護脊工學椅蔡辦公室規劃設計崢告知記者，花費者更愿意用混搭的方法做一頓口胃豐盛的大年夜飯。本年年夜潤發發布44款年菜，口胃涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜等“八年「灰色？那不是我的主色調！那會讓我的非主流單戀變成主流的普通愛戀！這太不水瓶座了！」夜菜系”，徽菜的符離集燒雞、云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、西南的參雞湯等Funte電動升降桌已悉數上線。

值得留意的是，盒馬調研數據顯示，跟著越來越多的年綠的系統傢俱青人開端“主導”大年夜飯，好欠好看、方不便利成為菜品選擇重點。

記者清楚到，主打操縱簡略、省時省力的預制菜本年持續唱配角。美團Xten法拉利買菜平臺數據顯示，預制菜相干商品春節前銷量同比增加400%。叮咚買菜發布主打故鄉滋味的傳統宴席“八年夜碗”系列，上線半個月賣出跨越10萬份；海鮮預制菜避風塘炒面包蟹，一天被搶訂5000多份。

在北京盒馬鮮生超市，記者看到不少顧客圍在年菜系列展臺前訊問選購。蔥燒海參、糖醋鯉魚、剁椒魚頭…巧寓設計…顧客劉密斯的購物車里裝Xten法拉利了好幾盒預制菜，“過年家里人多，日常平凡不怎么做飯，就靠這些來搞定。”她說。

盒馬震旦辦公家具3R商品中間總司理田鑫以為，預制年菜brand諸多、商品單一。盒馬本年用小眾處Herman Miller Aeron所菜包圍“年菜年夜戰”，針對區域電動升降桌開闢當地口胃，在南方城市發布的章丘年夜蔥燒海參、茄子燒帶魚等限制年菜，銷量成倍增加。（新華社“新華視點”記者宋佳、鄒多為、陳國峰、胡林果）